温州味道系列

       纱帽河之所以出名是因为每天有无数的女人在逛，以此为背景还拍过一部《温州女人》的电视剧。
       在纱帽河的一条巷子里有我的祖宅，从上世纪八十年代开始，纱帽河的逐一嬗变都烙在我的记忆里，除了那株象征性的依然枝繁叶茂的大榕树，该被时代改变的都变了，直到变成了“女人街”。
      “纱帽河锅贴”是“女人街”最火爆的店。
         女人逛女人街购衣、美甲、做头，总有不同的选择，只有一样没得选择——吃。“纱帽河锅贴”是这些花一样的逛街女人的吃的最大选择，我把这简称为“花吃”。
        只要你在纱帽河锅贴店站一分钟，你就可以明明白白的感受到这里是忙碌火爆情景。这个情景和上海吴江路的“小杨生煎包”相仿:排队或者等候，想吃的话，你只能按顺序来。
       锅贴在温州普遍，但纱帽河锅贴做成一家独大，生意忒好有其独到之秘。我试着总结了一下“花吃”的锅贴火爆的三个原因：一是实惠，这里的锅贴是按1块钱3个来计算的，也就是说，2块钱吃6个，3块钱吃9个——这是一般女人的胃口，3块钱搞定。男人稍微能吃点，也就5块钱或者7块钱便能填饱肚子。吃锅贴能当正餐，按性价比来衡量，堪称相当实惠。二是便捷，锅贴是干货，而且纱帽河锅贴的一个特点就是只做最经典的猪肉韭菜锅贴！别无其他花色品种，对以做量为经营目标的一家小店来说，这是一个非常明智的决策，不仅便于收拾、传送和大批量生产，并由此带来“翻台”频率很高，最大程度保证了店里运转的高效率和超大的顾客流量。第三是“搭配”，和单一的猪肉韭菜锅贴“搭配”的却是各种花样的饮品，颇有“一皇多凤”的格局，计有豆腐脑、黑凉粉、白凉粉、绿豆汤、红豆汤、花仁汤、白木耳汤、什锦水果等，不管哪一种，与锅贴都堪称是和谐的“搭配”。单单吃锅贴会觉得干,特别是夏天容易吃“热”，这时候配一杯降火的饮品便很爽，我最中意的是冰绿豆汤。三年前，我在纱帽河有家小公司，“锅贴+冰绿豆汤”是我经常的午餐。
        即便有超好的位置和高效的运转模式，纱帽河锅贴赢得女人心依旧是靠着品质。老板娘说，他们会去松台菜场买上好的猪肉来做馅，馅的调和，煎的火候都有讲究，总之是要做出地道的温州味道的锅贴。
          纱帽河锅贴开了大约10来年光景，之前只是单单卖些饮品之类，转为主营锅贴堪称是一次有历史意义的转型，并创出了品牌。与锅贴几步之遥，就在大厅巷的巷口，有一家卖煮红薯、红豆汤的小店，一个慈祥的阿婆经营多年，我常在此喝红豆汤，觉得那一碗汤里沉淀了岁月的温暖，有时候阿婆问我“好吃罢”，便觉得感动。两年前，红豆汤变成了各种不知什么牌子的包包，我也再没见到阿婆。在纱帽河往柴桥巷的转角，原先有一家味道十分不错的鱼丸面店，店主是个颇为雅致的女子，5年前的一天，鱼丸面变成了假发店，店主依旧是那颇为雅致的女子。我不能确定，如果当初纱帽河锅贴店转型为服装店的话，会怎样？即便现在顾客盈门，这家两兄弟和姐妹三家共同经营的家族店依然不轻松，因为他们要面对的是一年40万的店面租金、10多个员工、涨价的猪肉，和已经形成的口碑！
       在店的右边门框上，订着一块“时尚穿孔”（请进）的小牌子，虽然看起来怪怪的，但这是地道的纱帽河风格——小店都已经开到巷子里面去了，从这条小巷进到底，拐进一个幽静的院落，却是一番有趣的景象：道坦中央的两张条案上放着两大脸盆，调好的肉馅堆得冒尖，四个员工正动作娴熟的飞快的包饺子，3秒钟包一个，原来次处是“后方工场”。
      从幽静古朴又破旧的院落转到纱帽河，立马便是熙熙攘攘的景象。纱帽河的锅贴，吃出来的是温州味道中的活力和风情，让人感受到是温州人的生活节奏和勤劳。